家常涼拌菜的6種做法,爽口開胃,新年上桌解油膩

黄朔 2022/07/28 檢舉 我要評論

每一次逢年過節,家裡都會大魚大肉的,吃起來很讓人覺得油膩,如果有幾道爽口的涼拌菜那就在合適不過了。那今天就分享6道家常的涼菜,做法也很簡單,不需要複雜的步驟~

一、手撕杏鮑菇

食材:杏鮑菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許,白糖少許。

做法步驟:

1.杏鮑菇洗淨放入鍋中大火蒸15-20分鐘熟透稍微放涼,手撕成條,放入碗中。

2.製作萬能涼拌汁:取一乾淨的小碗,倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許,白糖少許,攪拌均勻即可。

3.然後將調好的涼拌汁,倒入杏鮑菇裡,拌勻即可。

注:這個萬能涼拌汁同樣可以拌木耳,黃瓜等涼菜特別香辣開胃。

二、皮蛋豆腐

食材:皮蛋2個、內酯豆腐1盒、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋;

做法步驟:

1.內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。

2.皮蛋剝好後,先切成半圓形,然後切成月牙形狀,再將月牙狀皮蛋切一刀2塊,然後依次在碼好在盤在上。(切皮蛋看個人習慣啦,也可以用線勒)

3.調醬汁:生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋,以適合自己口味的比例調成醬料,淋上,完成。

三、菠菜涼拌粉絲

食材:菠菜4株、龍口粉絲1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺、辣椒適量、花生米少許;

做法步驟:

1.粉絲兩頭剪斷,下冷水鍋煮開後,繼續煮2分鐘左右,粉絲熟了馬上撈出,立刻放進冷水中

2.將菠菜洗淨,放入冷水鍋中滴入2滴植物油,水開後撈出。

3.起油鍋,油熱後倒入辣椒碎、蒜末爆香,然後倒入生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺攪拌均勻。

4.粉絲和菠菜放入一個大容器裡面,加入做好的醬汁,攪勻,然後加入花生碎,香菜即可開動啦。

四、涼拌海帶絲

食材:海帶絲800g、薑、蒜、鹽、油、味精、生抽、陳醋(黑色)、小米椒;

做法步驟:

1.薑、蒜、小米椒(1:1:1)切碎備用。

2.海帶絲在水裡煮10分鐘左右,撈出過涼水備用

3.海帶絲裡加入生抽、醋各三勺,鹽、味精、白糖各2/3勺。

3.熱鍋入油,油燒開以後,關火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海帶絲上,攪拌均勻即可。

五、涼拌腐竹木耳

食材:腐竹五根,幹木耳一把,香菜兩根,蒜子三瓣,蔥花少許,熟芝麻少許,熱花椒油半勺,生抽3勺,醋兩勺,白糖半勺,辣椒油一勺。

做法步驟:

1.腐竹折段,用溫水浸泡軟,黑木耳也用溫水泡發開,蒜切碎,香菜洗淨切段備用。

2.調製涼拌汁:蒜末,蔥花,芝麻一起放碗中,淋上花椒油,再依次加入生抽,白醋,辣椒油拌勻成碗汁備用。

3.泡好的腐竹和木耳,放開水裡,焯兩分鐘左右,撈出過涼水。

4.瀝幹水分的腐竹木耳放入容器裡,放入香菜,澆上前面調好的碗汁,攪勻即可。

六、涼拌金針菇

食材:金針菇250g,小米辣2-3個,幹辣椒適量,小蔥1根,蒜3瓣,生抽1勺,醋2勺,鹽半勺,糖半勺,花椒油1勺。

做法步驟:

1.金針菇切去根部,在開水裡綽兩滾兒,撈入涼水中過涼幾次,控水備用。

2.瀝幹水分的金針菇倒入容器裡,淋上一勺生抽、兩勺醋、半勺糖和半勺鹽、切好的蔥蒜末。

3.鍋裡放兩勺食用油和一勺花椒油,開小火把切成粒的小米辣和幹辣椒爆香,油燒到微微冒煙後,把油和辣椒一起淋在蔥蒜末上,拌勻即可。


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