炒糖色應該冷油下鍋還是熱油下鍋?搞明白這一點,糖色又紅又亮

有很多食材都可以用紅燒這種做法,紅燒可以讓食材更美味,顏色看上去也更漂亮,讓人看一眼就覺得特別有食欲。不過要用紅燒這種做法的話就必須要先給食材炒糖色才可以。

生活中,有很多人炒出來的糖色一點都不好看,讓人看上去就不想吃,甚至很多人直接用醬油來炒糖色。其實用醬油雖然可以給食材上色,但是會讓食材呈現出黑色,一點都不好看,所以不建議大家用醬油來上色。

正確的方法應該是用糖來炒糖色,那麼炒糖色應該冷油下鍋還是熱油下鍋?搞明白這一點,糖色又紅又亮。有很多人搞錯了這一點,所以會讓糖色炒出來一點都不亮,下面就來給大家介紹一下炒糖色的正確方法,學會後你自己也能炒出好看又好吃的糖色。

在炒糖色的時候應該要注意必須要冷油下鍋才可以。先把鍋燒熱了以後轉成小火,加入冷油進去,可以晃動一下鍋子,確保四周都能夠沾上食用油,然後再把冰糖放進油鍋裡面。

這種狀態下油還是冷的,用勺子慢慢的翻動冰糖,讓冰糖能夠快速融化,大家要注意絕對不能夠在熱油的時候下鍋,熱油下鍋有可能會讓炒出來的糖色有一股焦苦的味道,也有可能會讓食用油飛濺出來,讓自己受傷。

在用冰糖炒糖色的過程當中大家要注意用鍋鏟不停劃動,這樣做可以很好避免炒糊糖色。冰糖在不斷翻攪過程當中慢慢融化,呈現出棕紅色的時候會冒出氣泡,這個時候加入適量的開水進去,切記一定要加入開水進去。

有很多人在這一步做錯了,加入冷水進去,這就有可能會讓糖色炸出來,會搞得廚房一團亂糟。加入開水才是正確的,加入開水進去以後繼續翻炒,發現泡泡變小,糖色變成紅棕色就可以直接關火,用餘溫再翻炒幾下,糖色變得粘稠後就可以把食材放進鍋裡面炒了。

現在知道炒糖色應該要冷油下鍋還是熱油下鍋了嗎?搞明白這一點就會讓炒出來的食材顏色特別紅亮,讓人特別有食欲。

另外大家在炒糖色的時候,除了可以利用冰糖以外也可以使用白糖,很多人覺得冰糖難以融化,認為用白糖炒出來的顏色會更好看,這完全可以根據個人的偏好來進行選擇,沒有什麼關係的。




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