去蝦線別再用牙籤了,賣蝦老闆教我一招,只需一根吸管,一秒一個

大蝦絕對是咱們平常生活中最常見的海鮮之一了,它的肉質特別鮮嫩,非常美味,很多朋友比較喜歡吃。大蝦無論用什麼方法烹飪出來都特別好吃,但是在烹飪之前咱們都是需要將大蝦的蝦線給取出來的。大家平時的時候是用什麼方法去蝦線呢?相信很多朋友都是用牙籤。

一般來說咱們去蝦線的方法都是在蝦背的第2節用牙籤挑出蝦線,如果是鮮蝦,這樣是比較容易取出蝦線的,但是如果是凍蝦這樣操作就很容易弄斷蝦線,取出的蝦線不夠完整,還有一部分殘留在蝦的身體裡面,這樣就達不到去蝦線的目的了。還有一些朋友喜歡捏住蝦頭,擠出蝦腦,然後扯出蝦線,雖然這樣能夠把蝦線,蝦腦全部取出來,但是手上會弄得黏黏糊糊的,不衛生也不乾淨。

其實去蝦線有一個非常簡單的小技巧,只需要一根小小的吸管就能夠搞定。首先,咱們先取一個大蝦放在手中,然後將蝦頭和蝦身連接的地方摳開,用吸管的尖端插進蝦腦裡面,然後再把這個吸管反扣出來,這樣蝦頭裡面的東西就全部被擠進吸管裡面了,反扣出來之後用手指堵住吸管的頭,再抽出蝦線,抽蝦線的時候要慢一點,防止弄斷。

咱們在烹飪大蝦之前,一定要將蝦腦,蝦線全部去除掉,處理好之後就可以按照自己喜歡的方式烹飪了。

以上就是今天要跟大家分享的大蝦處理的小技巧,非常簡單,特別實用,接下來咱們要用處理好的大蝦跟大家分享一道特別好吃的美食,首先準備適量的白菜,再準備適量的粉條,粉條要提前放在水中浸泡一下,然後咱們再準備適量的大蒜,大蒜提前切成大蒜末,然後準備一勺辣椒面,一勺食鹽和一勺白糖,適量的食用油,一勺生抽,蠔油,再準備適量的小蔥就可以了。

先將咱們準備好的白菜取出來,將白菜從根部分離分成一片一片的葉子,然後將白菜葉平鋪在盤中,白菜葉在放入盤中之前可以先稍微清洗一下,接下來咱們將浸泡好的粉條放在白菜上面鋪平整,一定要整理一下,然後再將去完蝦線的大蝦再處理一下,將蝦槍和蝦腳剪一下,全部剪掉。

接下來將大蝦從頭部下方對半切開,尾部不要切開,切好之後將大蝦分開兩半放在盤中。把剛剛切好的蒜末全部加到碗中,再加上適量的辣椒面,一勺食鹽和一勺白糖,淋上適量的熱油將其攪拌一下,拌勻之後加入一勺生抽和一勺蠔油攪拌均勻,然後咱們將蒜蓉醬放在大蝦上面,接下來放入蒸屜中,加蓋蒸15分鐘,時間到了之後咱們就可以將其取出來了。

將小蔥洗淨切成蔥花,然後撒在大蝦上面,接下來就可以吃了,美味的蒜蓉蒸蝦就這樣做好了。大蝦的蝦線都去除乾淨了,肉質吃起來鮮嫩Q彈,一點腥味,苦味都沒有,喜歡的話就趕緊試試吧。

下面要分享一道非常美味的排骨湯做法,這道排骨湯的做法就是蓮藕排骨湯,這樣做出來的排骨湯,湯汁的顏色是非常濃白的,就像牛奶一樣,而且它的肉質吃起來也是特別鮮嫩,非常美味的。這道蓮藕排骨湯的做法非常簡單,很快就能夠將它做出來,而且做出來之後營養流失非常少。那麼接下來咱們就一塊看一下蓮藕排骨湯具體的烹飪步驟吧。

【蓮藕排骨湯】

【烹飪食材】排骨,食鹽,澱粉,白醋,大蔥,生薑,胡蘿蔔,食用油,胡椒粉

【烹飪步驟】

1、下面要帶大家一起烹飪的美食是蓮藕排骨湯,這樣做出來的排骨湯非常好喝,湯汁鮮美濃郁,濃白鮮香。咱們一起來準備一下蓮藕排骨湯需要用到的烹飪食材吧。先準備適量的排骨,吃多少,準備多少,然後再準備適量的食鹽,澱粉,白醋,一根大蔥,一塊生薑,一根胡蘿蔔,適量的食用油和一勺胡椒粉就可以了。準備好了之後咱們接下來就可以開始蓮藕排骨湯的烹飪了。

2、咱們先來清洗下排骨,將排骨放在一個大一點的碗中,加入一勺食鹽,一勺澱粉,再加入適量的清水,用手將它們抓拌一下,清水不要加太多,少一點就可以了,加入食鹽可以輔助排出排骨裡面的血水,而澱粉可以有效吸附排骨表面的雜質,還有表面的油脂,抓至排骨表面發黏就可以了。

3、接下來咱們在裡面加入大量的清水,將其抓洗乾淨,控水後放在碗中,加入適量的白醋和清水,將白醋攪拌一下,然後將排骨浸泡30分鐘。經過白醋的浸泡可以軟化肉質,讓排骨吃起來口感更好,把大蔥取出來,蔥白和蔥葉分開。

4、將蔥白切成片,蔥葉切成蔥花,不要全部切完了,切適量即可。然後將生薑洗淨去皮切片切完之後把它們裝碗待用。接下來再把胡蘿蔔取出來,將其清洗乾淨,去皮,切滾刀塊,裝入碗中備用,蓮藕洗淨去皮,切滾刀塊,放到碗中備用。

5、蓮藕切成的滾刀塊不要太大了,要稍微小一點。在鍋中倒入適量的清水,先不要開火。30分鐘之後排骨的血水已經被浸泡出來了,將排骨撈出來控幹水分,然後直接放入清水中,再加上適量的蔥,薑開大火焯水,肉類焯水都需要涼水下入鍋中,這樣才不會影響肉質的口感。

6、鍋中水開之後用勺子撇去浮沫和油脂。浮沫的腥味比較重,所以要將浮沫撇掉,碗中倒入適量的溫水,將排骨取出來放在溫水中清洗一下。因為熱脹冷縮的緣故,用涼水洗排骨,排骨的肉汁會嚴重受損,影響口感,吃起來會特別差,所以需要用溫水來洗,將排骨表面清洗乾淨,控水撈出放入碗中。

7、鍋中加入適量的食用油,下入蔥薑翻炒一下,翻炒出香味,加入排骨翻炒,將排骨翻炒三分鐘,炒至排骨表面微黃,加入熱水,加蓋煮開,鍋中水開用勺子撇去油花,再將蔥薑也挑出來,將排骨和湯汁舀入砂鍋中,加上一勺白醋,放在燃氣灶上,大火煮開,改中火燉30分鐘,30分鐘之後放入胡蘿蔔和蓮藕,攪拌均勻,加蓋燉10分鐘,然後加入一勺食鹽,胡椒粉,將調料攪拌均勻,撒上蔥花即可食用。

【小貼士】

1、肉類焯水一定要涼水下鍋,千萬不要開水下鍋。

2、排骨焯完水之後要用溫水清洗。


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