年夜飯餐桌上,我必做的一道拿手菜,簡單美味,營養好看,太香了

黄朔 2022/07/05 檢舉 我要評論

古人說:「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。」

從古至今,中國人都十分重視飲食。逢年過節,不僅是親人團聚的時刻,家家戶戶也都會準備上豐盛的美食,雞魚肉蛋是必不可少的四樣,不僅是圖個「大吉大利、年年有餘」,也因為這四樣食物確實都很營養。

鮮肉蛋捲

今天就給大家分享用雞蛋和豬肉做一道非常好吃的鮮肉蛋捲。這道菜鮮嫩多汁、美味營養,而且做法非常簡單,造型也十分好看,簡單擺一下盤,就是一道精緻又營養的硬菜,家裡來客人或者年夜飯的餐桌上來一盤,大人小孩都喜歡吃。

下面一起來看看詳細的做法和步驟吧!

鮮肉蛋捲:豬肉、雞蛋、蔥薑、花椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、香油、澱粉

蘸料:蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒面、熱油、生抽、香醋、食鹽、白糖、香油

1.首先準備一點蔥姜水,碗中加入少許花椒粒,適量的蔥段和薑片,加入溫水浸泡10分鐘。

2.今天買了一斤多的豬前腿肉,前腿肉的肉質比較鮮嫩,去掉豬皮後,用絞肉機攪成肉餡,裝到碗中備用。

3.準備一點香菇和胡蘿蔔洗淨,都切成小丁,裝盤備用,如果切的感覺有點大,可以再用刀剁碎一點。

4.蔥姜水現在已經泡好了,用手把蔥薑捏一下,捏出裡面的蔥薑汁,然後把蔥薑花椒都過濾掉,只留蔥姜水。

5.現在給肉餡調味,加入一勺食鹽、少許的胡椒粉、少許雞精、一勺生抽、一勺蠔油,再加入兩勺蔥姜水,切記蔥姜水不要一次性都放進去,用筷子把調料充分攪拌均勻。

6.肉餡充分吸收料汁後,再加兩勺蔥姜水,然後沿一個方向把肉餡攪拌至上勁。蔥姜水的用途是給肉餡去腥增香,達到嫩滑的口感,所以也不用加太多,水太多了肉餡反而不宜成型。

7.把香菇和胡蘿蔔丁加到肉餡裡,這樣吃起來口感更有層次,而且也更加營養。再加一小勺土豆澱粉,用筷子攪拌均勻。澱粉的量不要加太多,加太多了口感發硬。

8.攪拌均勻後再加少許芝麻香油,再次攪勻就可以了,香油可以給肉餡增香提味。

9.碗中打入2個雞蛋,用筷子把雞蛋充分攪拌均勻。

10.另取一個小碗,加入20克澱粉,加入小半碗清水攪勻,攪至無顆粒狀。

11.把攪拌好的澱粉水倒入雞蛋液裡,然後充分攪勻,攪拌至沒有顆粒就可以了。加一點澱粉雞蛋皮不但不容易破,而且口感更加筋道。

12.平底鍋燒熱,用刷子刷一層油,然後倒入一勺雞蛋液,輕輕地轉動鍋子,把雞蛋液攤均勻,攤雞蛋皮的過程中,要全程保持小火,這樣不容易糊底。

13.煎至一面定型後,翻過來再煎另一面,最後煎至兩面金黃定型就可以出鍋了。我一共煎了3張,雞蛋液不要全部用完,留一點一會兒有用。

14.把肉餡均勻地平鋪在雞蛋皮上,然後從一頭卷起來,卷緊實一點,這樣做好不容易散,最後的部分刷一點雞蛋液,這樣能夠粘的更牢固。

15.三個都卷好後放到蒸屜上,然後利用一個牙籤在鮮肉蛋捲上紮一些小孔,這樣可以防止蒸的時候起泡。冷水上鍋,水開之後轉中小火,繼續蒸20分鐘。

16.現在來準備一個蘸料,碗中加入蔥花、蒜末、一勺白芝麻、一勺辣椒面、淋上熱油激發出香味,然後再加一勺生抽、半勺香醋、一勺食鹽、一勺白糖、少許香油,充分攪勻就可以了。

17.時間到後把鮮肉蛋捲取出來,放涼後斜刀切成厚片,然後一片片擺到盤子中,中間放上調好的蘸料,這樣一道簡單營養、好吃又好看的鮮肉蛋捲就做好了。

小孩直接吃,鮮香營養,大人蘸上調料吃,更加美味。吃不完的可以冷凍起來,拿來燒湯、涮火鍋都非常不錯,喜歡的朋友可以收藏起來試試哦!


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