炒青菜想要做的好吃,先焯水再下鍋,又脆又嫩,顏色碧綠不發黃

今天來分享一下炒青菜的秘訣~

最近的假期是不是都在吃好吃的,大魚大肉是一定少不了的。雖說肉類吃起來過癮,但是細細回味,確實是有點膩的,吃點小青菜賊過癮,特別解膩。小青菜,雖然孩子不喜歡吃,但這卻是我的最愛。

最近在網上看,南方和北方的青菜指得還不一樣,挺有意思的,還因為這個事情鬧出了不少笑話。南方的青菜似乎就是一種特指的青菜,但是北方的青菜,指的是所有綠葉菜的統稱。

那麼不管是炒什麼青菜,為啥多數人炒出來的,不管是色澤還是口感,都和飯店裡的相差甚遠呢?其實在炒青菜的時候,是不可以直接下鍋炒的,這樣炒出來不太好吃。要想又脆又嫩,顏色也碧綠的話,就要記住2個要點。

【炒青菜】

配料:青菜、蒜蓉、鹽、雞精、食用油1、準備一把小青菜,把青菜上面有蟲眼、發黃的部分全都摘掉,然後將其放入清水中,清洗乾淨後備用。

2、洗乾淨之後的青菜,好多人一會兒就直接放在鍋裡炒了,這是不對的哈,正確的做法應該是,先來焯一下水。鍋里加上水,等水燒開之後,我們再往裡面放上一點點鹽和油,接著再把青菜放進去,焯燙5秒鐘後立馬撈出。

3、青菜撈出之後,可以放在冷水中過一下,隨即瀝幹水分備用。再有就是,炒青菜的時候,放上點蒜蓉會更好吃,準備幾瓣大蒜,切成蒜蓉備用。

4、接下來起鍋燒油,把油燒熱之後我們接著把蒜蓉倒進去,大火快速炒出香味。

5、炒香蒜蓉之後,接下來就可以炒青菜了,青菜上面的水分一定要徹底瀝幹,不然下鍋炒很容易濺油。青菜下鍋之後,依舊是需要保持大火爆炒,這一點不要不在乎,如果用小火的話,就炒不出來飯店的那種口感。

6、大火扒拉一會兒,看到青菜變了顏色,並且軟塌塌之後,這樣就熟了,我們再往裡面放入鹽和雞精來調味,炒勻以後出鍋開吃吧。

小技巧:

炒青菜,需要謹記2個方面,第一個是青菜切忌直接下油鍋,需要提前焯水。第二個,青菜炒的時候,不用小火也不用中火,而是需要用最大火,爆炒才能炒出香味,炒出來不變色不出水。




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