汆丸子,入鍋容易散,大廚教你3個技巧,丸子飽滿多汁,不松不散

說到汆丸子,很多人應該能想象到畫面了,感覺是不是很簡單?但是實際操作起來,卻不是這麼回事,丸子下入鍋中就很容易散,這是什麼原因呢?今天大廚教你3個技巧,丸子飽滿多汁,不松不散。

【汆丸子】

配料:豬肉、冬瓜、青菜、蔥薑、蛋清、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、香油

1、首先我們準備一塊豬肉,一定要3肥7瘦的,我們家已經嘗試過很多次了,這種比例做出來的丸子最好吃。

2、把豬肉洗淨,然後用絞肉機絞碎,接下來取出來放在一個碗裡備用。下面再準備一些蔥薑,也放在絞肉機內絞碎,隨即跟豬肉混合到一起。接下來,我們需要打水,往肉餡中加上適量的清水,將其攪打至上勁。

3、接下來開始調味,加上適量的生抽、料酒、胡椒粉,再來適量的澱粉,最後打一顆蛋清,繼續攪拌,徹底攪打上勁,直至肉餡黏稠為止。

4、然後我們再把肉餡捏一團出來,在案板上不停摔打,這樣做出來的肉餡更加勁道。

5、下麵往鍋內燒水,等水燒開之後,我們將其轉為最小火,接下來準備汆丸子。把丸子一個個擠進去,先不要著急攪動,而是需要待其定型之後,攪拌一下。接下來開大火,把丸子煮至沸騰,最後加上冬瓜和青菜,稍微煮一會兒,最後放上鹽和雞精調味,出鍋即可。

烹飪小貼士:

汆丸子要想不散,就需要記住3個竅門,第一個竅門是丸子一定要攪打上勁,攪打至黏稠,第二個技巧是攪拌好的肉餡,需要放在案板上摔打一會兒,才能更勁道、不鬆散,第三個竅門是丸子一定要最小火下鍋,並且在未成型之後,不要攪動。




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