除夕年夜飯,不論貧富,這8道年夜菜記得端上桌!寓意吉祥,好吃好看年味足,家人都愛吃!

黄朔 2022/08/03 檢舉 我要評論

除夕年夜飯,不論貧富,這8道年夜菜記得端上桌!寓意吉祥,好吃好看年味足,家人都愛吃!快過年了,大家都在忙著備年貨,煙酒糖茶,雞鴨魚肉,真是忙並快樂著,畢竟一年一度的大團圓就在年三十這一天,家人團聚吃著美味的年夜飯,聊聊家常,看著春晚,迎接新年的到來。生活條件好了,年夜飯不光要吃好,還要吃出吉祥,很多人都不知道應該做啥菜,下面就和大家分享下適合年夜飯端上桌的8道吉祥菜,有錢沒錢都要備好,寓意大吉大利,萬事如意,一起來看看吧。

年年有餘

食材準備:小蔥段,薑絲,紅椒絲,鱸魚(愛佳美食小編推薦用:鱸魚,黃花魚,金鯧魚,桂魚等)食用油,蒸魚豉油,生抽,

做法步驟:

1、首先我們要購買一條新鮮的活鱸魚,並將鱸魚殺掉,然後把鱸魚中的內臟,全部清理乾淨。(切記在對鱸魚進行清理的時候,一定要將鱸魚內部的黑膜刮掉,因為那層黑膜的腥味特別重。)殺好以後的鱸魚,我們需要在鱸魚的背面,用刀劃上幾道花刀,這樣方便鱸魚在製作的過程中,更容易入味。

2、準備一個大一點的碗,往裡面放入一小撮薑絲和一小撮的蔥段,然後用手不斷的去進行揉搓,將其做成蔥姜水,並把做好的姜蔥水,用手均勻的塗抹到鱸魚的全身。然後準備蒸盤,把準備好的鱸魚放入到蒸盤中進行擺盤,記住要往魚肚下面墊上兩隻筷子,這樣能讓鱸魚被更快的被蒸熟。

3、起鍋燒水,往鍋中加入小半鍋的清水,用大火將水燒至沸騰。然後把準備好的鱸魚放入到蒸鍋當中,蓋上鍋蓋對其進行蒸制,大火蒸制8分鐘後,將火關掉。這時不要著急將鱸魚取出,而是讓其在鍋中再燜上半分鐘。然後把蒸好的鱸魚從蒸鍋中取出,將蒸盤底下的蒸水全部倒掉,這些蒸水是非常腥的,如果不將其倒掉的話,很容易影響鱸魚的口感。

4、往鱸魚的身上淋入適量的蒸魚豉油,以及少量的生抽。蒸魚豉油和生抽同時加入,能讓做出來的鱸魚味道更鮮香。然後往鱸魚身上再加入一小撮蔥段、一小撮薑絲以及一小撮的辣椒絲。最後起鍋燒油,往鍋中加入一大勺食用油,等到油溫燒至冒煙時,把燒好的熱油澆入到鱸魚身上,美味的清蒸鱸魚就製作好了。

總結:蒸魚豉油比較鹹,適量添加,生抽用于提鮮,辣椒絲用于點綴為了更好看,不喜歡吃辣的可以不放,黃花魚,金鯧魚等做法基本相同

紅燒排骨

食材準備:排骨 、雞蛋、生抽 、白糖、黃酒、薑片、香葉、桂皮

做法步驟:

1、排骨改刀成一塊塊小塊的。順著骨頭來。切斷當中軟肉地方就行,把排骨冷水放進鍋裡焯水一下。

2、焯好水清洗乾淨的排骨

3、切幾片薑片,香葉和桂皮都放一點兒,加水泡著香料水備用。

4、起鍋加油加2大勺白糖。炒個糖色。

5、中火慢慢兒熬。大概也就2分鐘的樣子。糖色就能熬好。熬到這個顏色就可以了。不要再繼續了。糊了會有點兒苦的。這樣正好。

6、把排骨放進去油糖色裡面去裹上糖汁翻炒一下。

7、加入剛剛泡著的大料水。全部倒進去。

8、再加入5勺生抽+2勺花雕酒

9、加蓋子。慢慢兒燉一會兒。中小火燉個30分鐘,喜歡吃雞蛋的可以把煮熟的雞蛋剝皮後放在一起燉,味道特別贊,不喜歡的可不放!湯汁濃稠時可以翻一下排骨。讓排骨每一個面都被鮮美的醬汁包裹著,之後出鍋即可一道美味的紅燒排骨就做好了!

紅燒肉

食材準備:五花肉 500克、冰糖 、薑片、大蒜、大蔥、桂皮、八角、料酒、鹽 、老抽

做法步驟:

1、五花肉洗乾淨切塊,放入水里加生薑、花椒、料酒、一起煮開過水去異味,煮好的五花肉洗乾淨備用

2、準備好蔥、薑、蒜、八角、桂皮備用

3、炒鍋里加適量油和冰糖,如果冰糖太大儘量弄小塊一點,熬出糖色

4、加入五花肉炒至上色,加入準備好的蔥薑蒜等配料

5、炒出香味,加入適量料酒、老抽、和鹽,翻炒均勻後加入稍微多一點的熱水

6、大火煮開,轉小火慢燉三十分鐘左右

7、這時就可以大火收汁,成品湯汁濃郁,肉質軟嫩~美味的紅燒肉就做好啦

8、裝盤撒上蔥花和芝麻點綴即可

手撕包菜

食材準備:包菜、幹辣椒、蒜、蔥、生抽 、蠔油 、蒸魚豉油、醋 、鹽、糖 做法步驟:

1、準備幹辣椒大蒜蔥花等食材,包菜撕成小塊

2、碗里加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油  半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻

3、先用蔥蒜和辣椒熗

4、然後倒入包菜炒軟

5、倒入調好的料汁

6、翻炒均勻後即可,一道美味的手撕包菜就做好了!

油燜大蝦

食材準備:大蝦400克、小蔥一把、生薑一塊、生抽兩茶勺、白糖一茶勺、食用油少許。

做法步驟:

1、把大蝦去腳、去須,開背去除蝦線,清洗乾淨備用;把小蔥洗淨切成段,生薑切成薑絲。

2、準備一個小碗,碗裡加入兩茶勺生抽、兩茶勺清水和一茶勺白糖攪拌均勻。

3、平底鍋裡加入少許食用油,油熱後下入大蝦,煎至兩面金黃後下入蔥段和薑絲翻炒幾下,炒出香味。

4、接著把調好的料汁倒入鍋中,轉為中火,蓋上鍋蓋燜1分鐘,最後大火收汁即可出鍋裝盤。

花開富貴

食材準備:豬裡脊500克、生菜100克、蔥50克、雞蛋1個、甜麵醬20克、豆瓣醬10克、食用油適量、料酒15毫升、澱粉5克、熟白芝麻2克

做法步驟:

1、首先把豬裡脊肉清洗乾淨,切成1公分左右的粗絲。

2、加入料酒5毫升去腥、蛋清、 澱粉5克把肉絲抓拌均勻, 醃制5分鐘。

3、生菜清洗乾淨,控幹水份裝盤待用。

4、蔥洗淨,切成細絲,均勻平鋪在盤底。

5、找一個空碗,倒入甜麵醬20克、豆瓣醬10克,喜歡吃鹹的可以加少許生抽,攪拌均勻。

6、炒鍋內加適量食用油,醃好的肉絲下鍋翻炒至變成白色,關火裝盤。

7、炒鍋內加入少量食用油,倒入醬汁翻炒。

8、再加入肉絲翻炒均勻包裹上醬汁,起鍋倒在京蔥絲上,撒少許熟白芝麻提香。用生菜葉卷上適量京蔥和肉絲,這樣一道好吃的京醬肉絲就做好了!

財源滾滾

食材準備:胡蘿蔔、小蔥、小米椒、大蒜、白芝麻、紅薯澱粉。

做法步驟:

1、胡蘿蔔切絲,小蔥、小米辣切圈,大蒜去皮切末,鍋中加入適量清水,水開後加入胡蘿蔔絲,焯水1分鐘至變軟後撈出,晾涼捏幹水分。

2、胡蘿蔔絲中加入5勺紅薯澱粉、1勺胡椒粉和適量食鹽,攪拌均勻後,團成大小一致的胡蘿蔔球,手心塗少許食用油,再次團圓胡蘿蔔球。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻,澆上熱油後攪拌均勻,加入1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、少許蔥花、適量雞精和食鹽,攪拌均勻備用。

4、胡蘿蔔球放入蒸鍋,上汽後蒸10分鐘即可端出,淋入剛剛調好的料汁即可。

如意八寶飯

食材準備:糯米、紅棗、葡萄乾、蓮子、青紅果、紅糖。

做法步驟:

1、糯米浸泡6小時,瀝幹水分後加入紅糖醃制,蓮子浸泡後切兩半,紅棗清洗乾淨、去核剪成兩半。

2、碗中刷油,將青紅果、蓮子、紅棗擺成一圈,鋪上糯米,壓實撒上紅糖,鋪上蓮子後,繼續鋪上糯米與紅糖,每一層都需要壓實。

3、碗中加入適量紅糖和清水,倒入糯米碗中,剛好沒過糯米即可。

4、蒸鍋加水,放入糯米飯,小火蒸制2個小時至糯米熟透,取出糯米飯,選擇合適的盤子蓋在糯米飯表面,倒扣過來即可,喜歡甜口的朋友可以淋入少許紅糖汁。


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