大廚教你做麻團,手把手講解,炸時不開裂,芝麻不脫落,個個空心,放涼不硬

家中常備零食小吃,相信你的家人也會非常開心,在人們閒暇無事的時候便喜歡吃一些點心小吃,蛋糕、餅乾亦或是油炸小吃等等都是不錯的選擇,而人們往往是對色澤金黃口感香酥的食物有很大的興趣,油炸食品便可以很好滿足人們的味蕾,這次要分享給大家的便是炸麻團的做法,麻團是很多人喜歡吃的一種點心,不過對于人們來說,炸麻團可以保證個個空心便是比較難的,其實大家只要將其中的技巧牢牢掌握到位,麻團便會特別酥脆好吃,而且還是空心的,炸麻團的方法學會了,以後便能隨手做,下面我便將炸麻團的做法詳細分享給大家。

【炸麻團】

食材:

100克糯米粉,100克水,100克白砂糖,適量白芝麻,食用油。

製作方法:

1、鍋中倒入100克水,然後把50克白砂糖倒進去,攪拌均勻燒開後離火,趁熱倒入100克糯米粉中,給它攪拌均勻。糯米粉加入開水以後有一個糊化的效果,這樣麻團再膨脹的時候就不容易裂開了。

把糯米糊攪拌成半流動狀態以後,加入適量糯米粉,少量多次地添加,下手給它揉成一個軟硬適中的麵團,淋入10克的沙拉油繼續揉勻。

2、一直揉到麵團手感潤而不粘手,光滑好塑性的狀態,我們給它密封起來鬆弛20分鐘的時間。

3、準備一些自己愛吃的餡料,豆沙餡、棗泥餡都可以,阿包準備了八月十五做月餅剩下的一袋蓮蓉餡,取一部分出來,團成20克一個的小球,一共準備6個備用。

4、醒好的麵團不需要再揉了,直接搓長下成6個大小相同的劑子,每一個大約是45克。取一個劑子在頂上戳一個洞,然後整理成小碗的形狀,放一個餡料進去,用虎口收攏法給它收起來。這裡需要注意的是邊緣一定要一樣厚,收口的地方也要完全收緊,避免後期炸制的時候開裂。

團成圓球以後,先放入一碗清水中沾濕,然後放入白芝麻中滾一圈,這樣可以使白芝麻更加牢靠,最後用手給它按緊實,防止炸的時候芝麻掉下來。

5、炸麻團一定要低油溫下鍋,等鍋中的油表面飄起油絲的狀態,我們把麻團一個一個地下入鍋中,每一個中間都需要有空隙,防止粘連在一起,油的高度是剛剛沒過麻團為宜,開小火慢炸。

6、炸的過程中,用鏟子給它換換位置,翻翻面,這樣就可以炸的更加均勻。首先我們會看到麻團周圍有一些小泡泡慢慢的開始冒上來,這時候我們繼續小火慢炸。

7、繼續炸的過程中就會看到麻團周圍開始有非常細密的泡泡冒上來,麻團也漸漸的開始飄在油的表面,此時需要我們用漏勺不斷的按壓麻團,就可以讓麻團越長越大,繼續小火慢炸。

8、等到所有麻團都完全飄在油的表面,變得非常大時,如圖所示的狀態大約用了五、六分鐘的時間,所以大家要有一些耐性,這時我們把火調成中火,為麻團的表面上上色,還有一個重要的作用就是,升高油溫後可以起到定型的作用,這樣麻團放涼以後也就不會變形了。

9、待麻團表面金黃的狀態就可以撈出來了。

10、稍微晾涼一點,我們打開看一下,明顯可以看到麻團變得比原來大了2倍多,內裡變得空心鼓大泡。

用阿包這個方法做出來的麻團,金黃酥脆的外殼,而內裡擁有糯米粉自帶的粘糯口感,加上香甜的蓮蓉餡料,咀嚼之中還有芝麻濃濃的香氣,真的非常非常好吃。涼著吃、熱著吃,當早點、做零食,怎麼吃都好吃,喜歡的朋友趕緊試試吧!




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