透明蒸餃是怎麼做的?十幾年麵點師告訴你答案,並教你配方和做法

透明蒸餃是怎麼做的?十幾年麵點師告訴你答案,並教你配方和做法

吃了一次透明的蝦餃,瞬間就被它漂亮的外觀所吸引了,我們平時吃的餃子皮都是白色不透明的,而蝦餃的皮居然是透明的,特別的好看,恰好身邊有朋友是十幾年的麵點師,看我如此好奇,就告訴了我透明蒸餃的做法,沒想到還挺簡單。今天給大家分享一下。

做透明蝦餃少不了兩樣食材,就是澄面和生粉。一些朋友可能不太瞭解澄面,那麼先來給大家普及一下什麼是澄面,什麼是生粉。

澄面又叫小麥澱粉,顏色潔白,面質細膩柔滑,是把普通的麵粉經過特殊的工藝加工,洗去麵筋,留下的水澱粉經過沉澱過濾,然後曬乾研細,就做成了澄面。澄面的特點是延伸性小,可塑性大,性質柔軟,可以做糯米餅、蝦餃、麻團等。

生粉就是馬鈴薯粉,遇到熱水後會變成透明的粘稠狀,是透明餃子皮的主要的原材料。

透明蝦餃皮的配方很簡單,就是一半的澄面兌一半的生粉,然後必須加鹽和豬肉攪拌揉搓。給大家一個配方比例:生粉250克,澄面250克,食鹽10克,白糖5克,豬油20克,開水550ml。

做透明蝦餃皮和麵是關鍵,將兩種麵粉混合,加入食鹽和白糖攪拌均勻,然後加入開水,並用擀麵杖不停的攪拌,攪拌成粘稠狀,然後加入豬肉趁熱揉搓麵團,揉搓至豬肉融化于麵團中,麵團表面光滑不黏手,然後靜置10分鐘,取出後擀成餃子皮,就可以做蒸餃了。

至于餃子餡的做法,這裡就不詳細介紹了,大家愛吃什麼餡自己包就行,蝦仁蒸餃是做透明蒸餃最好的,蝦仁顏色透亮鮮嫩,和透明的餃子皮很搭,做出來秀色可餐,動手能力強的吃貨們可以試試。

透明蒸餃是怎麼做的?十幾年麵點師告訴你答案,並教你配方和做法。透明餃子皮的做法相對還是比較複雜和費力的,大家也許一次不能做成功,不妨多試幾遍,一定是用開水和麵,豬油必不可少,否則餃子皮易乾裂,掌握這些竅門,相信你也能成功。




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