不管紅燒啥菜,牢記3訣竅,色澤紅亮醬汁濃鬱,下酒又下飯,一學就會

大冬天的非常寒冷,很多朋友喜歡在家做個紅燒魚,紅燒雞塊,紅燒牛肉,色澤紅亮,醬汁濃鬱特別香,吃起來下飯開胃有食欲,但很多朋友因為掌握不好,紅燒這個烹飪方法,所以導致紅燒的菜,做出來色澤發黑又難吃。

所以今天我就分享給朋友們,做紅燒菜的3個訣竅,以及一道特別好吃的紅燒菜肴,這是我這位20年的老廚師,總結出來的經驗,您看完之後保證有收穫,做出來的紅燒菜,肯定色澤紅亮,醬汁濃鬱,開胃又下飯,感興趣的朋友跟我往下看吧。

訣竅1、只要是紅燒,必須炸或煎

朋友們一定要記好,只要是做紅燒類的菜肴,食材一定要炸上一遍,或者煎上一遍。尤其是做,紅燒魚,紅燒排骨等些菜。紅燒魚,需要煎至兩面金黃,排骨也需要抹上一點的生抽或者老抽,下鍋炸至色澤發紅,然後再燒,這樣燒出來,色澤紅亮,醬汁也更加濃鬱好吃,這一個訣竅,朋友們一定要記好。

訣竅2、只要是紅燒肉,必須記好這個紅燒醬。

不管是您做紅燒魚,紅燒排骨,還是紅燒雞塊。這個紅燒醬,都是通用的,紅燒醬的做法是,一勺料酒,一勺黃豆醬,一勺香其醬,一勺蠔油,一勺生抽和半勺老抽,把這些醬汁攪勻後即可。不管是您做紅燒肉什麼菜,都用這個醬汁做就可以,保證色澤紅亮,醬汁濃鬱。特別好吃。

訣竅3、要是紅燒菜,這個火候順序要掌握。

只要是您做紅燒菜,火侯的掌握非常重要,很多朋友做紅燒菜,喜歡一直大火,或者一隻小火,這些都是完全錯誤的。正確的紅燒菜火侯的順序是,先開大火把湯燒開,然後再轉中小火燒透入味,最後再開大火,把湯汁收至粘稠,這才是正確的紅燒菜火候順序,朋友們,一定要記好。

接著,再按照上面的訣竅,教給大家一道特別好吃的紅燒鯉魚做法,祝您年年有餘,愛吃這道菜的朋友,跟我往下看吧。

步驟1、

鯉魚買回家後,清洗乾淨表面的黏液和魚腹中的魚骨血,然後改上一字花刀,把鍋燒熱放點油,再撒上一把鹽,然後把鯉魚下鍋,兩面各煎制三分鐘盛出來,這時候鯉魚表面金黃,燉的時候不易爛,收出湯汁更加粘稠好吃。

步驟2、

接著。把鍋刷洗乾淨,放上再放點油,放上蔥姜蒜丁炒香,接著放上半勺老抽,料酒蠔油,黃豆醬香其醬,生抽各一勺,然後加入適量的清水,接著把鯉魚下鍋,先轉大火燒開,然後轉中小火燉個五分鐘,最後把開大火把湯汁收至粘稠,就可以出鍋啦,色澤紅亮,醬汁濃鬱好吃,您學會了嗎?

總看:

怎麼樣?朋友們看完文章,這次知道只要是做紅燒菜,就要記好哪3個訣竅了吧?下次做紅燒菜的時候,就按照上面的訣竅和做法照做即可,保證色澤紅亮,醬汁濃郁,文章乾貨很多。


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