蒸包子時,發麵要掌握五個竅門,蒸出的包子鬆軟可口

在蒸包子時,發麵過程其實有很多需要注意的問題,發麵直接決定了包子是否鬆軟可口,如果大家在發麵過程當中沒有掌握技巧的話,那麼蒸出來的包子就會特別硬,特別難吃。那麼發麵過程中要注意哪幾點呢?

第一點

酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去,酵母最好先用溫水融化,尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些,而且水溫必須要控制好,最好在35度左右。

如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死,酵母也就沒有辦法幫助麵團發酵了,水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉,完不成發麵的任務,所以我們發麵的時候必須要用溫水融化酵母。

第二點

注意水的用量。在發麵的時候要加水進去攪拌麵粉,這時應該要注意水的用量,一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水,這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點,可以在260克到270克左右。

第三點

邊倒水邊攪拌。在攪拌麵團的時候應該要注意,必須要一邊倒水一邊攪拌,有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌麵團,這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌,只要麵團呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。

第四點

不要加堿。在發麵的過程當中有很多人可能會加入堿進去,因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道,所以就會加入一點堿進去中和酸味,其實用酵母來發麵不需要加入堿,只有在用老酵頭發麵的情況下才需要加入堿。

第五點

麵團發酵好了以後要排氣。麵團發酵好了以後很多人可能直接就把麵團做成包子了,其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把麵團做成包子,還應該要先把麵團揉搓幾下。

這主要就是為了幫助麵團排氣,這樣做出來的包子口感更加鬆軟。一般排氣的時間在15分鐘左右,也就是說還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔,沒有發現氣孔就說明排氣已經完成,可以再醒發15分鐘就能夠用來蒸包子了。

現在知道蒸包子發麵過程當中必須要注意哪幾點了嗎?掌握以上這幾個要點就可以蒸出又松又軟又可口的包子了。




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