難怪酒店的扣肉那麼好吃,原來訣竅這麼簡單,學會了給家人露一手

吃過山東農村大席的朋友都知道,在農村大席上有這樣一道硬菜就是梅菜扣肉啦。每次這道菜一端上桌,桌上的人幾乎人人都能來一片。農村大席上的扣肉真的軟爛入味,吃著一點也不油膩。為啥宴席上的扣肉就那麼好吃呢?原來做法有訣竅,喜歡吃扣肉的朋友不妨跟著我來學習一下吧。

扣肉要想做得好吃,關鍵步驟在于這三個訣竅。最近豬肉的價格便宜啦,不妨多買一些做給家人吃哦。扣肉一定要選擇上等的帶皮五花肉,這樣做出來的味道才正宗。那麼究竟怎樣做才好吃呢?話不多說,接下來就和大家之間分享乾貨啦。喜歡在家做美食的朋友,趕緊跟著本文章來學習一下吧。學會後就在家人面前露一手吧。

——梅菜扣肉的詳細做法——

準備食材:肥三瘦七的五花肉一塊,梅菜,生抽,蠔油,冰糖老抽,冰糖,蔥薑,料酒,食用油,精鹽。

操作步驟:

1.首先準備肥三瘦七的帶皮五花肉一塊,然後用刀給它切成大塊放入碗中備用。梅菜300克我們放在冷水中給它浸泡半小時備用。買不到梅菜的朋友,也可以用海帶絲代替哦。

2.炒鍋燒熱不用放食用油,燒熱之後把準備好的帶皮五花肉朝下。把外皮表面的豬毛給它燒乾淨。燒焦燒黑都沒問題,這一步主要是去除豬毛表面的腥臭味。

3.把豬的外皮燒焦後,直接放在冷水盆中。用鋼絲球或者是菜刀,把它的外皮給它刮乾淨。放在清水中再次清洗兩遍備用。

4.洗乾淨的豬肉直接放在炒鍋中,然後在裡面加入適量的清水,沒過豬肉。大蔥半根切成蔥花,老薑一塊去皮切成薄片。直接放入豬肉中,往裡面加入適量的料酒去腥。不用蓋蓋子大火燒開。

5.水燒開後撇去表面的浮沫,繼續用大火煮五分鐘。然後撈出,放入冷水中控涼備用。洗乾淨的豬肉,再次放入炒鍋中。往裡面加入適量的開水。同樣放入蔥薑八角花椒,蓋上蓋子大火燒開。水燒開後煮25分鐘。

6.25分鐘後,用筷子插一下豬肉。很容易的,就能插透。就代表豬肉已經煮熟啦。然後把它撈出來,控幹水分。然後往豬肉身上淋入1勺醬油,半勺老抽調色,塗抹均勻。

7.炒鍋燒熱在裡面加入寬油,油溫燒至七成熱的時候,把處理好的豬肉放進去。蓋上蓋子防止油噴入到身上。用大火給它油炸兩分鐘。兩分鐘後打開蓋子給它翻一個面,全身上下都炸至金黃。然後立即撈出,直接倒入冷水鍋中浸泡兩個小時。

8.扣肉要想做出虎皮狀,一定要炸完之後放在冷水鍋中浸泡兩個小時哦。兩個小時過後,我們再把扣肉拿出。切成兩公分左右的薄片。豬皮朝下,按照順序擺放在大碗中。

9.梅菜已經泡好啦,然後用刀給它切成兩公分左右的長段。炒鍋燒熱放入食用油,油熱後放入大蒜炒香。然後再放入處理好的梅菜,放入一勺生抽、一勺蠔油、一勺雞精、一勺精鹽、半勺老抽,加入一勺清水。大火翻炒兩分鐘。

10.兩分鐘後,把這個梅菜直接放在碼好肉上面。剩餘的料汁也澆在裡面。直接開水上鍋蒸35分鐘。35分鐘就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、軟爛入味又下飯的梅菜扣肉就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友趕緊去試一試吧。你還對此有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。


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