外婆教的秘制蒜蓉辣椒醬,無需任何添加劑,放一年都不會壞

shirley 2022/08/03 檢舉 我要評論

秋天是新鮮辣椒大量上市的季節,超市、菜市場到處都是紅辣椒的身影,價格也出奇的便宜,兩三塊錢就能買一斤,這麼便宜的價格實在是不能不讓人心動。但是辣椒不及時吃,就會變爛,不如趁價格便宜的時候做些辣椒醬吧,這樣即使到了冬天咱們還有辣椒吃~

一、 剁椒醬

剁椒醬

材料:紅辣椒250g,姜15g,大蒜50g,鹽10g,白糖10g,白酒2勺,花椒1小把

做法:

1、紅辣椒洗凈瀝干水分,大蒜、生姜切成碎末備用(圖1、圖2);

2、紅辣椒切碎和生姜、大蒜攪拌在一起,然后放入一小把花椒(圖3、圖4);

3、放入一勺白糖、一勺鹽(圖5、圖6);

4、攪拌均勻后裝進一個無水無油的玻璃瓶中,倒入一勺白酒,蓋瓶密封,室溫發酵一天后入冰箱冷藏7天左右即可。

剁椒醬

二、肉末辣椒醬

肉末辣椒醬

食材:新鮮紅辣椒150g,豬肉末30g,食用油200g

配料:蔥、姜、蒜適量,白酒一勺,醬油少許,鹽半勺

做法:

1、紅辣椒洗凈瀝干水分,然后把辣椒蒂切掉(圖1、圖2);

2、把紅辣椒剁碎,放入一勺鹽攪拌均勻后備用,然后倒入200食用油,油燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香(圖3、圖4);

3、把肥瘦相間豬肉末倒入油鍋中,倒入少許醬油,煸炒熟,然后倒入備用的辣椒碎,用鏟子翻動均勻(圖5、圖6);

4、炒至十分鐘左右關火,出鍋前倒入一勺白酒后即可(圖7、圖8)。

肉末辣椒醬

三、豆豉辣椒醬

豆豉辣椒醬

主料:辣椒100克、豆豉100克

輔料:大蒜8瓣,生姜5片,食用油30克、鹽1小勺、白酒1大勺

做法:

1、小米辣洗凈瀝干水份去掉綠尾巴,大蒜剝皮,生姜備用;

2、小米辣、大蒜、生姜分別切成末狀;

3、把小米辣、大蒜、生姜末放到碗中攪拌均勻;

4、倒入1勺鹽,一大勺白酒,攪拌均勻后備用;

5、大火熱鍋涼油,油溫七八成熱的時候放入豆豉.轉小火炒豆豉3分鐘左右后關火;

6、把炒好的豆豉倒入玻璃盒里面,晾涼后和辣椒一起攪拌均勻即可,然后放冰箱里面儲存。

豆豉辣椒醬

豆豉辣椒醬

烹飪技巧:

1、做好的辣椒醬可以放到一個無水、無油的瓶子中保存,保存時間更長;

2、大蒜不好剝可以提前泡在水里面泡一陣,這樣就容易去皮了;

3、可以用做好的剁椒醬拿來做剁椒魚頭。


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